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主 題: 水果醋   
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作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:01:25 IP: X.X.109.87     

喝醋的好處
醋的原料與製程決定最終品質,而醋的品質又與其所發揮功效密切相關 。 糙米醋的營養成分比一般坊間糯米醋或是聲稱穀物醋﹝穀物酒粕醋﹞高很多,氨基酸含量更是一般水果的六倍,而且經實驗証實是植物的天然溶劑,所以糙米醋是萬醋根源,用來 DIY 泡製任何水果除了可以充分萃取水果的養分外,還可以讓水果養分完整保存在醋中,加上原本糙米醋的豐富養分,完美成就了最上乘的天然水果醋,非 一般坊間低成本的「原釀水果醋」可以比擬。 純釀糙米醋包含豐富的維生素、氨基酸、礦物質、有機酸與醋酸菌,最常被應用為泡至其他天然蔬果醋的基底醋。多喝糙米醋可以使你精神旺盛,更可以調整體質,改變細菌叢生態,有益身體健康維



主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:03:27  IP: X.X.109.87

泡醋時間參考表:
1.花、草葉類7~11天
2.蔬果類45天
3.根莖類30天
4.穀類 硬穀類60天(如黑豆、鳳梨、南瓜)
米醋醋酸值參考資料: 歐盟標準4.2%~5%之間
花草醋製作:
花草醋為一般女性所喜愛,花草醋所泡製的時間最短,通常經過10天的泡製時間即可飲用,所需的量為600c.c瓶子的1/3或1/4量即可。
小提示:
1.應選擇節令性的蔬果為釀造的食材,可充份萃取其中的成分。
2.釀醋和泡醋為什麼會失敗?
Ⅰ.食材並未陰乾
Ⅱ.手潮溼
Ⅲ.擺放在不適當的環境
Ⅳ.所選擇的基醋未逹酸值標準
Ⅴ.經常打開瓶口讓雜菌侵入。
如何辨別泡醋失敗?
瓶內發現有綠色和黑色的懸浮物,這是泡醋失敗的現象。白色的粉狀體是好的微生物,請勿擔心。
泡好的醋應擺在哪裡?可以擺多久或多久喝完它?
泡好的醋應放在室溫內空氣流通的地方,避免放在冰箱、瓦斯爐旁以及窗戶旁邊。泡好的醋可以永久擺放不會壞掉,一經打開,建議大家3-6個月喝完它。
泡好的醋經過了2-3天後,會有食材經過分解的沉澱物,請經常搖晃瓶子,沉澱物和懸浮物即會消失。
什麼時間喝醋最恰當?喝醋對水的比例?
任何時間喝都可以。建議在吃飽飯後飲用比較符合大家的生活習慣。喝醋與開水稀釋的比例為 1:8∼1:12 最為恰當,也可隨自己喜好調配。
一天需要喝多少的醋才會對人體有幫助?
喝醋並非吃藥,請先去除心裡壓力,將飲用碳酸飲料的習慣改為喝醋,剛開始稀釋多一點水,讓自己適應再變成習慣,無形中身體的不適症狀都會一一改善。
泡過醋的內容物是否可食用?
任何泡過醋的食材均可食用。
比如辣椒醋裡的辣椒可用果汁機打碎調點醬油或香油即變成上好的沾醬。
黑豆經過二個月的泡醋之後它己熟成,將黑豆調蜂蜜,冰在冰箱裡,取出食用,風味佳。


主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:06:30  IP: X.X.109.87

有機糙米醋
最夯的抗癌名醫吳永誌10大健康觀-
沒想到很多觀念都要砍掉重練.....
只看到洗頭掉頭髮有沒看到血管已在堵了.......
醋 別 功效
糙米醋
消除疲勞,鬆弛肌肉,養顏美容,防止肥胖,淨化血液,避免風濕,預防高脂血症,動脈硬化,助鈣(醋酸鈣)有效吸收,強鹼性食品.
醋 精
糙米經發酵陳化沉澱,含豐富胺基酸,有機酸,醋酸菌,維生素,礦物質,酵素.為醋之精華,功效同糙米醋
梅子醋
痛風尿酸,促進肝腎機能,消炎鎮痛解熱 ,動脈硬化,消除疲勞,新陳代謝,防止老化,提高免疫力,殺菌防腐,健胃整腸,改善酸性體質.
.蘋果醋
降血壓,減少膽固醇,促進消化,防癌抗老,養顏美容,女士減肥,肺部清道夫,膽結石
葡萄醋
補血,補氣,補肝腎,降膽固醇,抗氧化老化,利尿防癌,強化心血管,手腳冰冷,幫助入眠.
鳳梨醋
清除宿便,改善便秘,預防結石,退化性關節炎,消腫去濕,舒緩喉嚨,肺炎,利尿解渴,降血壓
桑椹醋
烏髮,補血,壯陽益氣,增加視力,慢性肝炎,生津止渴,安神解毒,解風濕利關節,幫助安眠,婦女白帶,止咳,去結石
檸檬醋
美白減肥,增強消化,消暑解渴,清爽除口臭,排除體內毒素,預防感冒, 潤腸通便, 促進尿酸代謝,強壯肝臟機能
金桔醋
鎮咳怯痰,生津止渴,提神醒腦,消除疲勞,美顏減肥,預防牙齦出血.
櫻桃醋
天然維他命錠,心臟病, 壞血症,感冒肺炎,鼻過敏,氣喘,養顏美白,活化細胞,維他命C缺乏症
蘆薈醋
美顏護膚,清除脂肪 ,改善便秘,淨化血液,抗衰老,增強免疫力,改善髮質,皮膚損傷,預防糖尿病,高血壓,抗癌
黑豆醋
骨質疏鬆症,關節退化, 減肥,活血利尿,消水腫,補肝腎,降血脂,抗氧化,烏髮護膚,整腸通便,除體內毒素,增強元氣.
紫蘇醋
孕婦安胎,解魚蟹毒,感冒咳嗽,解熱抑菌,抗氧化,防止老化,促進消化液分泌,利尿,促進血液循環,行氣散寒
桂花醋 (九里香)
淨化身心,安心寧神,平衡神經系統,解痛,清除口臭,長期胃病,除體內濕氣,順氣活血,身體機能正常化
火龍果醋
降血壓,降血糖,補鈣,抗氧化老化,利尿明目, 瘦身減肥,預防大腸癌, 防重金屬被腸道吸收, 有蘆薈的功效
蔓越莓醋
預防秘尿道感染,膀胱炎,抗菌附著,減少抗生素,心血管疾病,胃潰瘍,降膽固醇,三酸甘油脂,老年痴呆,皮膚老化
最夯的抗癌名醫吳永誌10大健康觀-沒想到很多觀念都要砍掉重練..... 要健康,就要砍掉重練的觀念呀????
1.不要只想尋求快速方法痊癒!
現代人追求快速的生活,用泡麵解決一頓飯,用止痛藥即時消除頭痛,一有感冒症狀就吃強效的感冒藥來制伏感冒,想打瞌睡就立刻喝杯咖啡來提振精神。但慢性病並非說來就來,處於生活忙碌的我們長期忽略身體發出的求救訊號,只想用最快速的方法去強制、壓抑這些警訊,最終讓身體健康惡化,走向一發不可收拾的地步。如果我們不願意找出疲勞的原因,抱著逃避的心態,用一天數杯咖啡不斷讓腦袋清醒,將會導致失眠、腎臟病變、骨質疏鬆和膀胱癌等後果。
所以當身體再次發出警告的訊號如頭痛、頭暈、耳鳴、眼皮跳、關節疼痛、胸痛、背痛、胃酸倒流等,請不要忽略它,要找出原因,嘗試吃對的食物,並認真執行,約三到四個月後,這些症狀都將消失並被根治
2.不要太依賴藥物,體內自有一套防衛武器!
應建立身體有自癒力的信念我們很多人一生病,就趕緊找醫生開藥治病,要知道:藥物治標不治本,只有體內的自癒系統才能真正根治我們身體的疾病。
我們身體內有一副完整的防衛武器──免疫系統,會將外侵的細菌、病毒、黴菌等,將以阻擋、消滅;而精密的自癒系統則能修補和治癒一切病痛。例如感冒時,吃下的感冒藥雖然會將入侵的感冒細菌消滅,讓免疫系統不用全體動員就打贏勝仗,但如此一來,免疫系統的軍隊就無法得到完整的作戰經驗,這將使得敵軍有機可乘,輕易的越過防線,入侵我們的身體
4.睡眠休息時,最好關掉房間內的燈光
在美國實驗中,當一個人在晚上十點到凌晨二點的時間內,完全睡著了,房間的燈卻開的亮晃晃,經過醫療儀器的檢測,自癒系統修補的工作幾乎等於零,而免疫系統的工作也下降至最低點。
所以說我們想要消除疲勞,得到身體的健康,千萬不可支用身體的修補時間;只要過了十點到凌晨二點還沒熟睡,就算睡眠的時間再長,得到的修補和修復也只有一點點,被破壞的細胞還是無法被修補回來,而入侵的敵人也有機會在身體內紮根。
5.你的血型決定吃什麼最健康
血型與人體的免疫和自癒系統可說息息相關。根據醫學統計證實,血型和疾病間,有著密不可分的關聯。A型血型應避免食用奶製品和肉類;O型血型不建議長期吃素;B型血型不適合吃雞肉;AB型血型盡量避免吃雞肉、牛肉。
6.不要害怕曬太陽,多去接觸陽光
陽光的好處多,為什麼現代人這麼怕曬太陽,外出前一定要塗上一層防曬乳液才敢出門?那是因為太多的宣傳告訴我們防曬的重要,但大家卻忽略了,在皮膚上塗抹防曬乳液,雖然能使紫外線不能到達皮膚底層,卻反而帶來更大的風險,那就是罹患皮膚癌的機率升高。
7.遠離加工食品,才能避免現代人的甲狀腺問題
突然地心跳加快、感覺焦慮、容易緊張、手抖、體重下降等,這些都是甲狀腺亢進的典型症狀。不過,甲狀腺的問題,並不一定有明顯的症狀,因此現代人常不自覺。壓力可能是誘發的因素之一,身體長期累積過量的加工食品,也是兇手之一。
8.不要輕易丟掉蔬果的表皮、果核和種子,那才是真正具有抗癌的成分
例如花椰菜,我們都以為花椰菜的營養在花椰上,因此做菜的時候,就把最粗的菜莖切除掉,但真正具有抗癌成分,能提升免疫力和自癒力的植物生化素,卻多在最粗的菜莖表皮裡面。
還有像蘋果的植物生化素就存在於果皮下、蘋果心和種子內。
9.不要總是大口大口的喝水
喝水的方式,很重要,一定要小口小口慢慢地喝,讓身體細胞有充足的時間吸收水分子 。否則大口喝水只會使細胞來不及吸收,就全部跟隨尿液流失了。
10.要留住骨骼,豆漿、蔬果比牛奶好
有些牧場為了不使牛群生病,以及為了刺激更高的牛乳產量,大量對牛隻使用抗生素、生長激素等荷爾蒙。新的研究也發現,殘留在牛奶中的抗生素與荷爾蒙含量驚人,已嚴重影響人類健康。
2001年哈佛大學發表11年的追蹤報告卻指出,每天食用超過2.5份乳製品(一份= 240c .c.牛奶),比每天食用少於或等於0.5份乳製品的人,多上34%罹患攝護腺癌的機會。
3.午餐才是一天中最重要的一餐
很多人以為早餐是一天中最重要的一餐,這觀念其實並不正確,以身體的生理時鐘來說,午餐時間是身體吸收營養的時間,所以午餐才是一天中最重要的一餐。


主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:12:05  IP: X.X.109.87

1、香蕉醋本文由我想美容网编辑整理,转载自我想美容网http://www.53meirong.com/ 转载请保留出处。
作用;减肥
材料:香蕉一根、红糖100克、米醋200克。
制作方法:将一根大香蕉去皮后切成若干段放入耐热的瓶子里,并且在耐热的瓶子内放入红糖,之后倒入米醋,放入微波炉中强度加热30到40秒,让红糖融化,放凉即可食用.
功效:口味一级棒,减肥效果显著。可以使你从根本上转变成易瘦体质,在消除便秘的同时还可以使皮肤湿润有弹性!
2、葡萄醋
作用:杀菌
材料:香醋适量、大葡萄一串、蜂蜜适量。
制作方法:葡萄洗干净去皮去子后榨汁,将过滤后的果汁倒入杯中,加入香醋、蜂蜜调匀。
功效:能够减少肠内不良细菌的数量,帮助有益细菌繁殖,消除皮肤色斑。
3、草莓醋
作用:解乏
材料:谷物醋1000克、熟透的草莓1000克、冰糖50克。
制作方法:将草莓充分洗干净和冰糖依次置入广口瓶中,然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周即可。
功效:可以改善便秘,对慢性疲劳、缓解肩膀酸痛有很好的疗效。对于抑制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。
4、番茄醋
作用:美体
材料:红透的番茄1000克(不要选择太大的)清醋1500毫升、冰糖少许(约20克,也可以选择不加)玻璃罐一个(选择干净、干燥的)
制作方法:番茄洗干净后擦干表面水分,切开后放入玻璃罐中,加入清醋、冰糖,在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。
功效:丰富的va、vc、矿物质、叶酸,虽未经煮熟,但经浸泡清醋后,茄红素一样可以发挥效果,抗氧化,帮助消化、高纤美容,还可以抑制癌细胞。
5、苹果醋
作用:保健
材料:糯米醋300克、苹果300克、蜂蜜60克
制作方法:将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处,一周后即可开封。取汁一勺加3倍凉开水即可饮用。
功效:可以消除便秘、抑制黑斑、还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳,长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
6、猕猴桃醋
作用:塑身
材料:陈醋300克、猕猴桃一个、冰糖100克。
制作方法;将猕猴桃去皮,取果肉后,和陈醋、冰糖一起放入玻璃罐中密封,一周和待冰糖熔化后即可饮用。
功效:富含va、vc及纤维质的猕猴桃醋,能有效促进人体的新陈代谢,并能防止吃肉后的消化不良,营养过剩而导致的发胖!
7.迷迭香醋
材料:迷迭香600g、陈年醋1200cc
做法:1、新鲜的迷迭香叶洗净,晾干水分。
2、将迷迭香与陈年醋装入玻璃罐,陈年醋要完全盖住迷迭香以防发霉,密封。
3、密封2个月即可饮用。
食用:以冷、温开水稀释8倍,饭后饮用。同时,迷迭香醋也可做油醋拌在生菜沙拉食用,增添美食的风味。
功效:迷迭香醋能帮助调理女性忧郁情绪和头痛、胃腹胀痛、消化不良,并可降低胆固醇,杀菌、抗氧化。
泡澡:把50cc迷迭香醋倒入温热的浴缸水中,泡澡15分钟,有助振作精神,神情气爽,杀菌且维护皮肤健康。
8.黑枣醋
材料:黑枣1000g、陈年醋2000cc
做法:1、黑枣不用清洗,只要拣去杂质即可。
2、黑枣加陈年醋放进玻璃罐中,密封。
3、存入4个月后即可饮用。
食用:也可以将黑枣醋与新鲜的葡萄汁调和,加入适量的开水稀释饮用。
功效:这道饮品甘甜好喝,滋润心肺,生津止渴,抗老化,可带动气血循环,减少心血管的淤塞,建议睡前饮用最适合,补血又瘦身。
9.柠檬醋
材料:柠檬500克、冰糖500克、陈年红醋或高粱白醋一瓶、陶瓷缸或广口玻璃罐一只。
作法:
1)将柠檬洗净后放置阴凉处晾干;
2)依水果形态大小,切片或切块泡制使用;
3)将果片及陈醋放入瓶内,再把冰糖放入瓶内,浸泡过程中稍微搅拌一下,促使冰糖溶化;
4)材料全部加入瓶内后,密封放置阴凉处。
食用方法:
浸泡约30天后,将柠檬全部捞起,以免时间久了有苦味。然后再等15-30天,至冰糖完全溶解后,即可取出饮用。取出浸泡汁液,加水调至适合口味或调入适量蜂蜜饮用口味更佳。
柠檬醋能防止牙龈红肿出血,还可减少黑斑、雀斑的发生,并有部分美白的效果。饭后喝一小杯柠檬醋可以使人元气大增、精神焕发,也更美丽窈窕。但是柠檬与醋的酸度都很高,空腹喝太多会伤胃,尝试时不可不小心。
10、苏打醋
制作方法:糯米醋60克,冰汽水300克,如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水,然后倒入蜂蜜,现冲现饮。
健康功效:苏打醋不但非常好喝,并且有清热解渴,瘦身去脂,补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值,增强身体活力,防止身体老化。
11、玫瑰醋
制作方法:白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵。将上述材料混合后放在玻璃瓶内,盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之后喝,口感酸酸甜甜的很不错。
健康功效:气味清香,是帮助新陈代谢,调节生理机能,缓解生理不顺等不适现象,更有养颜美容的神奇效果,让你轻松拥有粉嫩好气色。
12、果冻醋
制作方法:将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水,以小火煮溶,边煮边缓缓调匀。将糯米醋徐徐加入拌匀,然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结,冰镇后即可食用。
健康功效:饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。
13、菊花醋
制作方法:菊花50克,米醋1000克,冰糖300克。一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中,将米醋倒入,七天后可饮用。
健康功效:具有养肝明目,去火清肝的作用;对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。
14、酸奶醋
制作方法:糯米醋、酸奶、蜂蜜若干,数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋,一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时,加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。
健康功效:酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质,有助于骨骼成长。加入糯米醋后,会进一步利于骨骼吸收钙质。
15、樱桃醋
制作方法:米醋、樱桃混合泡一周,每日早晚饮用20毫升。
健康功效:对长期使用电脑的人有保护视力的作用。樱桃里含有丰富的维生素a和铁,有助视力的恢复和补充大脑血液。维生素a含量比苹果、葡萄等高出4—5倍;铁含量也比苹果等水果高出很多,对血红素的提高有很大的帮助。
16.凤梨醋:
材料:凤梨500克、砂糖500克、糙米醋350克
做法:1、凤梨清洗后风干。
2、凤梨切小块状,放入瓶中,加入砂糖,倒入糙米醋,轻敲瓶底去气泡即可封盖
3、浸泡约1个月即可稀释饮用。
17.百香果醋:
材料:百香果600克、砂糖350克、糙米醋400克
做法:1、百香果清洗后风干。
2、百香果剖开取果肉,放入瓶中,加入砂糖,倒入糙米醋,轻敲瓶底去气泡即可封盖。
3、浸泡约1个月即可稀释饮用。
18.梅醋:
材料:梅子600克、砂糖400克、糙米醋400克
做法:1、梅子清洗后风干。
2、梅子放入瓶中,加入砂糖,倒入糙米醋,轻敲瓶底去气泡即可封盖。
19.橄榄醋:
材料:橄榄600克、砂糖450克、糙米醋350克
做法:1、橄榄清洗后风干。
2、橄榄切小块状,放入瓶中,加入砂糖,倒入糙米醋,轻敲瓶底去气泡即可封盖。
20.酸梅醋
材料:谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。
做法:
1.将梅子充分洗净后,用布一颗颗擦干;按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中,
2.缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后,便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。
功效:起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用,坚持饮用可以加速新陈代谢,有效地将体内的毒素排出。帮助消化,改善便秘,预防老化


主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:16:15  IP: X.X.109.87

各種水果醋的作法 水果酵素DIY
2011/12/25 23:12:13瀏覽336|回應0|推薦2  各種水果醋的做法與桑椹酵素的做法完全一樣,只不過在釀製過程多了加入食醋而已。因為多加入食醋使得口感變酸,所以糖的使用量必須隨著增加,至於加入的數量多寡可因個人嗜甜習性不同而有加減,一般是視食醋加入的數量而定,以溶解後不超逾飽和度為宜,如果超過飽和點就會發生未溶解的糖,雖加以攪拌,仍呈有沉澱現象。假使加入的甜度不足,則會因太酸而影響飲用的食慾,另外成品加入水稀釋後甜度與酸度都會變淡,注重口味的人宜斟酌自己的需求。釀得的酵素不論曾加入食醋與否,一但加水稀釋過,就必須冰藏於低溫下,否則很容易變質。
 有些水果須要加醋才不會酒化,有些水果只要糖量夠即使不加醋也不會變酒化,例如:紅龍果、木瓜、桑椹、草莓、柑桔、檸檬......等等。如果沒有把握的話,可以在發酵的一個月內,偶而打開釀罐口聞聞看,如果僅是輕微酒氣則無妨,若是酒氣重了,這時再加入食醋也不為遲,加入量視酒氣味輕重而定,以足夠平衡抑制為原則。不加食醋浸泡的酵素,適合腸胃潰瘍的人或體質虛弱的人飲用。
那些水果可製造酵素?
 所有未經煮熟的水果都可以製作酵素,一切的酵素也都以糖為營養基,讓活菌在糖的培育下繁殖滋生,產生生物化學的作用,得到人體所需的營養素,是我們的目的。故取材時最好是多元化,水果的味道以濃厚為佳,例如;番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優。龍眼、荔枝、鳳梨、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿蔔、牛蒡......等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一齊釀製,也可以分別釀製。不過為了方便管理最好還是分開釀製,等釀成了,再將各種果液依所好調理成色、香、味俱佳的綜合酵素。綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭,而產生懶菌,競爭激烈下的酵母菌活力大於缺少競爭的懶菌,自然喝進肚子堨H後的效果會有不同能量,不過,經綜合過的汁液變化很多,最好置於低溫中,這個要點是必須加以注意的。
有些水果加入食醋浸泡,經過一段時間以後會產生一層網膜,如鳳梨醋、荔枝醋等,這是正常現象,不要誤以為是製作失敗了。
配料的處置
 發酵的過程如果添加一些配料,除了可以迎合自己的口味,還可以增加營養價值。例如牛蒡醋的發酵,大約牛蒡八斤、糖六斤、醋七千cc,這時加入紅棗半斤、枸杞四兩、蜂蜜三斤、麥芽糖一斤,則其風味、營養能量必然與不加入配料迥異,另外蜂膠、花粉、蜂王乳等等,雖然價格昂貴,但能添加一點點總比看病吃藥來得省錢。但是有一點要提醒大家,所有添加物皆不宜以化學香料為之,並且要以有機材料為優,像紅棗,在市場上就有抽精過的產品混珠,這種糟粕非但沒有營養,甚至於會因為它的加入而讓整甕酵素失敗。
果肉的大用
 看了本文的介紹,相信您已經躍躍欲試了,當您如法泡製大量各種水果酵素後,您將會發現香醇可口的汁液很受歡迎,可是留下的果肉怎麼辦呢?沒問題!這些經過發酵的果肉富有多元氨基酸、消化脢,料理得宜的話,可以成為一道老少咸宜的甜點,患有貪食症無法自我控制的人,長期為便泌所苦的人,營養不良、 貧血的人,容易疲勞或精神不振的人,常眼花撩亂視線不清的人,諸如汁液的功能它一個也不缺,它更因纖維質的作用而另具功效。
 製作方法是:將發酵過的水果肉以自己喜歡的口味,混合多種原料,如紅龍果,木瓜、葡萄、桑椹、草莓等漿果類,加入梅子、楊桃、檸檬、柑桔、牛蒡、紅蘿蔔,荔枝、龍眼等,幾凡發酵過的水果都可綜合加入。請先均勻一下,然後放入打果汁用的料理機,添加適量酵素原汁或RO水(以易於翻轉攪碎為原則),由低速而高速直到成為膏糊狀為止,這時可嚐看看滋味如何,太酸的話可酌量加入蜂蜜調和。總之,一切以自己喜好為宜。這樣很快的一道令人望之食指大動,聞之垂涎三尺的綜合酵素果醬就大功告成了!將酵素果醬分置容器內,放在冷凍室堙A時間再久也會鬆軟如故,是一道色香味具佳上等的冰淇淋,也是盛暑期間補充體力兼消暑的良方。加水攪拌的酵素果醬經冷凍後,一定要放入低溫或冷凍室內,它的成品吃起來沙沙的較像冰淇淋。加入蜂蜜的酵素果醬,糖尿病友想吃的話,須置於常溫堶Y干時日,讓蜂蜜發酵分解成寡糖才好,放置常溫的酵素果醬,因處於繼續發酵狀態,所以不可裝得太滿,否則會因此溢出容器外,甚至產生容器的破裂。
 用此方法製作酵素果醬,如遇有堅硬的果核,像梅子核、李子核等,因果核有豐富的礦物質,可將之磨粉碎後一併製造,倘設備不足,只好剝取果肉而棄之矣!
 果肉除了可做成果醬,也可以經由急速冷凍技術乾涸化,再研成粉末狀,更可進一步製成膠囊,這樣有方便儲存與攜帶的好處,只是它的設備昂貴無法普及,業者通常是委託製藥廠或食品加工廠代工。就自家食用而言,製成酵素果醬最為易行,在早點時塗於土司麵包上,或伴飯亦可,讓我們的早餐充滿有機營養。


主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:24:03  IP: X.X.109.87

在賴威屹所著的「就是愛吃醋」( P.30 ) 提到了水果釀醋的作法有三種,我發現其中一種幾乎跟網路上流傳的「水果酵素」作法一模一樣:
方法 原理 附註
直接釀造 水果加酵母菌加醋酸菌直接發酵 將水果原本所含的糖分及添加的糖轉化成醋 水果酵素
複方醋 將水果或果汁放入濃度低的醋中,或尚在發酵的醋中 水果參予二次發酵
浸泡醋 在濃度高的醋中加入水果浸泡 水果成分直接浸出
一、直接釀造,以鳳梨醋為例:
材料:鳳梨 3 Kg,糖 500 g
作法:
(1)將鳳梨洗淨、晾乾、削皮、切塊 (或用果汁機打成小碎塊),放入容器。
(2)植菌:將菌種倒入步驟(1)中的鳳梨、攪拌、靜置30分鐘。
(3)發酵:加入砂糖,再攪拌,以紗布封存。
(4)二個月後熟後可去渣,再靜置 3-4 個月,即完成。( 可能會有菌膜產生,屬正常現象 )
作法跟網路流傳的「水果酵素」幾乎一模一樣,差別在於水果種類的多樣化罷了。所以到頭來所謂的「水果酵素」也只是釀醋的一個分支而已。
二、複方醋,以梅子醋為例:
材料:梅子 1Kg,糖 0.5-1 Kg,食用醋 0.8-1 Kg ( 酸度 2% 以下 )
作法:
(1)將梅子加鹽攪拌,加入清水浸泡,以去除澀味,可多次換水,洗淨後陰乾梅子。
(2)把梅子放入容器,再加入糖及醋 ( 醋要蓋過梅子 ),攪拌以加速糖的溶解。
(3)加入菌種,以紗布封口,梅子會先浮後沉,經發酵 3-4 個月後可飲用,一年熟成更佳。
三、浸泡醋的作法跟複方醋雷同,不同點在於,浸泡醋不用菌種,而且是選用酸度高的醋來浸泡。



主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:30:31  IP: X.X.109.87

酒釀
材料
圓糯米3斤、酒麴一個、麵粉1大匙
 
作法
1、圓糯米用水洗淨,浸泡3小時。將泡好的米輕輕鋪在蒸籠上〈米要鬆鬆的放,壓太緊會蒸不熟〉
2、用大火蒸熟後,用冷水沖散沖涼至約40度c到45度c〈沖太涼發酵得比較慢,而溫度太高酒麴會燙死無法發酵〉。
3、把酒麴輾碎和糯米飯拌均勻,放入容器內均勻灑上麵粉〈用來豐富口感且增香〉。
4、封好蓋子用棉被包好保溫,放置36小時即可。
5、濾出酒汁約可得1瓶,靜置陰涼處顏色由白濁轉蛋清色,久放則成你特製的紹興酒啦!
6、剩餘酒渣直接食用口感香甜微酸〈因溫度時間控制得宜〉它才是酒釀,如果發酵過度,吃起來米粒空心甜份不足或酸味太濃或入口辛辣,它應該稱為酒糟了。
備註
1.甜酒釀上面如有白色短毛沒關係,因為那是酵素。但如為綠色、紅黃色或是橘色,是黃麴毒素都得丟棄不可食用。
2.油是甜酒釀的剋星,一沾到油甜酒麴就會死掉,發不出酒,所以切記不能沾到油。
好!接下來談到- - - -
1、甜糟取出部份放冰箱冷藏,做甜酒釀用。
2、甜糟再取出部份做黃糟酒、香糟等醬料。
3、剩下的甜糟加水+半個酒麴至容器八分滿,密封至發酵完成,即為二鍋頭。
4、濾出二鍋頭後剩的酒糟加水至容器的五分滿,蓋子輕放〈防蚊蟲灰塵而已〉不密封,每日裡拿個乾淨的勺子攪動使空氣進入,看天候2-3星期後你就有半缸子米醋啦!


主 題: Re:水果醋
作 者: 自在佛
發表日期: 2012/4/8 下午 08:50:09  IP: X.X.109.87

王莉民的書;醬氣十足裡頭有米醋的做法
精選有機糙米為原料,依古法陶瓷靜製發酵.
酸度4.5%最適合稀釋飲用或釀醋
糙米醋的製程及喝法***

原料:有機糙米/糙米麴菌/天然麴菌 發酵熟成期:8-12個月
純糙米發酵醋製程
是選用新鮮的稻米,用乾淨無污染的水清洗後,進行蒸煮。煮熟的飯放入陶甕中,加入天然榖物製成的酵母,攪拌後讓好菌分解糙米飯,進行糖化酒精發酵。等糖化過程完成後,再加入乾淨無污染的水混合,在陶缸內靜置曝氣發酵,讓環境中的醋酸菌自然聚集,進行醋酸發酵,等待醋熟成。
純發酵糙米醋製作簡介:
1. 以台灣本地有機糙米蒸半熟
2. 飲露15天後
3. 待糙米麴菌長出開始培菌約7天-
4. 以陶製器皿採靜置對流發酵法發酵
5. 先經糖化轉成酒精發酵,再逐漸轉成醋酸發酵
6. 八至十二個月後即可逐漸熟成醋
●作用期喝法:
每日早,晚飯後,用30CC原醋加水稀釋3-20倍後飲用。以自己能接受的酸度為宜,不可加甜度,一個月喝三瓶。
●保養期喝法:
每日早,晚飯後,用20CC原醋加水稀釋3-20倍後飲用。以自己能接受的酸度為宜,不可加甜度。一個月喝二瓶。
●養生保健喝法:
原醋加水稀釋10倍以上的水,加蜂蜜或麥芽或熱量較低的甜份,以自己能接受的酸度為宜。
● 純糙米醋是用糙米麴菌(糙米天然醋酸菌)發酵糙米而成,在所有純發酵醋,都不能加熱超過52度溫度,此時不單會破壞維他命群,更會使醋裡的活菌及極微量元素,大量死亡與破壞。
● 喝完醋後二小時內,不要吃帶有毒性的中西藥。
● 純糙米醋是純發酵醋中效果最廣泛。幾乎各種醋的效果他都有,但針對性較弱,故需 2- 3個月以上的時間,才體現出作用,故適合長期養生的人喝!
● 純糙米醋最適合讓你在家加工如做水果醋/涼拌/加果汁/做飲料醋/醋蛋等。
● 以純發酵糙米醋調製食品或飲品,比以糯米醋調製食品,其營養價值/微量元素/6-100倍的差異。
● 純發酵糙米醋,比糯米醋雖然價格較貴(因發酵量少),但從營養價值 / 氨基酸/ 微量元素含量有10-100倍的差異。食物的弱酸菌,於純發酵糙米醋中,較能中合,故更能加強微量元素的效果。
天然釀造醋達人──楊綠茵的醋又來了!
●2003年,作者楊綠茵的第一本著作《果然有好醋》創造了暢銷5萬本的佳績,同時帶動了國內與「醋」相關的產業為之風行,國人興起一股喝醋風潮;更重要的是,此為國內低迷的農業開創了一個新契機。
●在釀造界和有機界享譽盛名的楊綠茵小姐,長期從事天然釀造工作教育推廣。觸角廣及各式農產品的釀造和研發。同時,更以社會關懷角度切入,注意農民、土地,與環保問題,幫助農民從釀造找到台灣精緻農業的新發展道路,並宣導有機農產品對土地與身體都健康的概念。
●本書從釀醋、喝醋,到料理醋,三個過程一步一步告訴讀者如何操作和學習,讓人充滿了?趣;再加上釀醋達人和有機農場的介紹,整本書充盈混合著人文、健康和實作的味道,絕對是一本不可多得的好書。
作者簡介
楊綠茵
1969年生
現任
●天然釀造醋教育推廣工作者
經歷
●前立委蔡明憲服務處主任
●全景傳播基金會專案
●新竹文化協會執行秘書
學歷
●國立清華大學社會學碩士
著作
●《果然有好醋》(腳ㄚ文化出版)

遵循古法精釀,無添加化學香料 埔里水質,健康活醋 浸漬蔬果、自製醬料好幫手 有機米醋之釀造,善用了大量有機米,間接鼓勵了稻米之有機種植,活化而保護了台灣土地,不使繼續淪陷於農藥與化學肥料之污染,其附產品乃糙米餘料,更是滋養大地之最佳有機肥料。如此,享用杜康活醋,豈不快哉。
 ;;;;;;;; 關於杜康行
 於民國84(西元1995)年成立於南投縣日月潭畔,乃一鄉間小型私人作坊,專精於糙米醋天然釀造,常年採用慈心、MOA、等機構認證之有機糙米,以陶缸循古法靜置釀造活醋,專業供給有機商店,各類有機果農或宗教團體進行有機水果醋浸泡,以滿足素食、養生、保健或重症患者之所需。
 有機糙米醋之釀造,善用了大量有機糙米,間接鼓勵了稻米之有機種植,活化而保護了台灣土地,不使繼續淪陷於農藥與化學肥料之污染,其附產品乃糙米餘料,更是滋養大地之最佳有機肥料。
 人生百年天地間悠悠過往,歡然而來翩然而去,非淨化心靈與皮囊不能為也,願同時將大地,一共清風明月完美交待予後來者。如此,享用杜康活醋,豈不快哉....。 糙米醋是以漂白前的糙米為原料,含有氨基酸,味道美味,可加入蜂蜜或果汁飲用。 
;;;;;; 醋的傳說
 相傳杜康發明酒,但杜康年老後就將釀酒大事交給其子黑塔掌管。一次黑塔因喝喜酒大醉三天,醒來後錯過發酵在窖裡酒的蒸餾時間,以至酒味變酸。品嚐之後發現別有風味,且有開胃之功效,逐漸被用於烹調方面,取名酢。黑塔則被尊稱為醋祖。 醋在中國菜餚的烹飪裡有著舉足輕重的地位,常用於溜菜、涼拌菜等,西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜,日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。醋還有消毒殺菌作用,在室內蒸醋,可以預防流感與流腦。
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